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 pezzetti


significato in italiano: una sorta di spezzatino di carne (di vitello o di cavallo).
etimologia: diminutivo di "pezzo".
note:
i "pezzetti", soprattutto di carne di "cavaḍḍu", sono una pietanza caratteristica della terra salentina. Essi, dopo una preventiva schiumatura in sola acqua, vanno cotti, "tutti pari", molto lentamente in abbondante salsa di pomodoro condita con una cipolla, qualche foglia di alloro, peperoncino, sedano, prezzemolo, grani di pepe. Per la migliore riuscita, di rigore la cottura nella "pignata", "sutta lu focalire".


 

sinonimi, generici, analoghi: carne, cicci.

 

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