"Il dialetto salentino come si parla a Scorrano", di Giuseppe Presicce - Next Page: massaru | Previous Page: masciu 2

 massa 1

significato in italiano: tagliatelle fatte in casa.
etimologia: dal greco "μαζα": focaccia di orzo.
note:la "massa" si differenzia dalle "sagne" per il fatto che queste ultime vengono ritorte; per il resto i componenti e il procedimento di preparazione sono identici: farina di grano impastata con sola acqua, lavorazione della sfoglia ("spoju") con il matterello ("minaturu"), taglio delle liste di pasta dalla sfoglia ripiegata una o più volte su se stessa.

• "massa e cìciri": piatto caratteristico del basso Salento (altrove detto "ciceri e ṭria"), preparato con i ceci e le tagliatelle fatte in casa, alcune delle quali vengono fritte ed aggiunte a fine cottura. Il termine indica anche una varietà di narciso che cresce spontaneo presso i canali.