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 paparina


significato in italiano: la pianta del papavero prima della fioritura.
etimologia: da "papauru": papavero.
note: la "paparina" è uno dei piatti poveri dell'antica civiltà contadina del Salento. Le piante del papavero (o "rosolaccio"), raccolte quando sono ancora tenere, vengono prima bollite e poi saltate in abbondante olio bollente dove prima sono stati fatti rosolare aglio e peperoncino. Verso la fine della cottura, vi si aggiunge una manciata di olive nere in salamoia.
È un piatto dal sapore deciso e gustosissimo.



                                        IL CARTACEO

                                         


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