"Il dialetto salentino come si parla a Scorrano", di Giuseppe Presicce - - Next Page: morsu

 panicottu

significato in italiano: "pancotto".
etimologia: dalla fusione tra il termine "pane" e l'aggettivo "cottu" (cucinato).
note: abbiamo reso la voce dialettale con l'espressione generica, e perciò riportata fra virgolette, "pancotto" perchè il termine indica due tipi di alimento della civiltà contadina del passato molto diversi fra di loro sia per gli ingredienti e l'elaborazione che per i destinatari. Il primo era una pappina somministrata ai bambini da poco svezzati e veniva preparato con pezzetti di pane fatti cuocere con acqua, olio, sale e foglie di alloro. Il secondo, invece, è un piatto molto robusto preparato con pezzi di pane fritto ("morsi fritti") misti a cime di rape e legumi (fagioli o piselli) residuati dai giorni precedenti e preventivamente saltati con abbondante peperoncino. Spesso consumato a colazione, questo costituiva un viatico molto energetico per una dura giornata di lavoro nei campi.